El Arte de la Cata de Vinos

A pesar de que muchos simplemente asumen que, en una degustación de vinos, se bebe, se "juega" y se traga, muchos se sorprenden al descubrir que, en realidad, es un poco más que todo eso. La degustación de vinos es más un arte, un arte que se utiliza para distinguir el sabor de los vinos finos. El vino puede ser una bebida sabrosa y refrescante si la botella se almacenó correctamente y ha envejecido correctamente.

La cata de vinos comienza con el paladeo. La razón por la que los catadores de vino "juegan" con el vino en la boca, paladeándole, es conseguir el sabor. Tanto la parte delantera como las zonas posteriores de la lengua contienen papilas gustativas, aunque ninguna de las dos tiene ninguna sensación diferente en sabor. Las papilas gustativas pueden detectar los alimentos y líquidos que son amargos, salados o dulces, sin ningún problema. Para obtener el sabor adecuado a partir de vino, sin embargo, es necesario hacer buches con éste dentro de su boca y dejar que sus papilas gustativas y el sentido del olfato realcen los sabores únicos en el vino.

Si está resfriado, puede encontrar el vino, al hacer la degustación, muy diferente. En la degustación de un vino, el sentido del olfato tiene un gran impacto en el sabor. Lo que muchos no se dan cuenta, es que más del 75% de nuestro gusto es debido a nuestro sentido del olfato. Cuando tenemos un resfriado, nuestro sentido del olfato se ve afectado. Por lo tanto, al comer o degustar vino con un resfriado, el sabor aparecerá diferente. Algunos catadores de vinos le dirán que en la cata de vino el sentido del olfato es más importante que las papilas gustativas.

El arte de la degustación de vinos es realmente un arte.

Los catadores de vino, no obstante, siguen algunas pautas generales y reglas para juzgar cuán grande es un vino. Estas técnicas pueden ayudar a sacar el máximo provecho de un vino, lo cual que le anima a seguir y saber cómo descubrir el sabor.

Lo primero que debe hacer con el vino es mirar. Con el vino, se puede saber mucho acerca de él con sólo mirarlo. Siempre debe empezar por verter el vino en un vaso transparente, luego de tomar unos minutos para mirar el color. En cuanto el color ha reposado, los blancos no son blancos, en realidad son amarillo, verde o marrón. Los vinos tintos, por otra, normalmente son de un rojo pálido o marrón oscuro. El vino tinto mejora con la edad, mientras el blanco se tornan más duros con la edad.

A continuación, el olor del vino, lo que se debe hacer en dos pasos. Debe comenzar con un breve aspiración para obtener una idea general del vino, y luego tomar una profunda, más larga. Esta profunda debe permitirle que tome el sabor del vino. Los catadores de vino más experimentados prefieren sentarse y pensar en el olor antes de probar el vino.

Por último, pero no menos importante, es degustar el vino. Para degustar el vino correctamente, primero debe tomar un sorbo, haga buches con éste dentro de su boca, y luego trague. Una vez que hace buches con el vino dentro de su boca, podrás realzar los ricos y audaces sabores del vino.

Una vez que se ha examinado el vino, lo ha olido, y finalmente lo ha probado, será capaz de evaluar el vino desde la perspectiva de un catador. Esta es la forma más fácil de determinar la calidad del vino, y si es o no ha sido correctamente almacenado y envejecido. Como todas las cosas en la vida -más al catar vino- lo mejor que conseguirá a distinguir sabores únicos.

Los Sabores del Vino

Aunque los cuatro sabores principales - dulce, salado, ácido y amargo pueden ser degustados por la lengua, la impresión duradera que el vino deja en la boca es mucho más compleja. Cuando bebe vino, o lo saborea, su paladar y su sentido del olfato quedan afectados, influyendo en su forma de interpretar el vino en general. Los sabores, aromas y sensaciones del vino interactuan cuando prueba una muestra de vino.

La dulzura es algo por lo que los vinos son bien conocidos. En la mayoría de vinos, las uvas son las responsables de su sabor dulce. Las uvas contienen gran cantidad de azúcar. Las uvas y levaduras que se utilizan para producir el vino producen, a su vez, diversos azúcares, que la lengua será capaz de detectar de forma rápida. Una vez que su lengua detecta estos azúcares diversos, la estimulación de la dulzura del vino estará muy presente en la boca.

El alcohol también está presente en el vino, aunque la lengua no sabe realmente cómo descifrar el sabor del alcohol. A pesar de que la lengua no prueba realmente el alcohol, el alcohol está presente. El alcohol presente en el vino dilata los vasos sanguíneos y, por lo tanto, intensifica todos los otros sabores contenidos en el vino. Después de probar muestras de algunos tipos de vino, el nivel de alcohol puede producir efecto en su paladar, por lo que es difícil de distinguir de otras bebidas que pueda tomar.

Otro sabor es la acidez, que también influye en los azúcares. Con el debido equilibrio de acidez, el sabor general de vino puede ser muy abrumadora. Una vez que el vino lo contiene, el sabor de la acidez será bien descifrado por la lengua. Aunque la acidez es grande en el vino, demasiada dejará un sabor muy fuerte. Con los niveles adecuados, la acidez traerá los sabores de la uva y frutas vivas a su boca, lo que le proporcionará un sabor perfecto.

Sin embargo, otro efecto de sabor son los taninos, que son las proteínas que se encuentran en las pieles de las uvas y otras frutas. Si un vino tiene la cantidad correcta de taninos, le dará a su lengua una gran sensación, y traerá sensaciones de los otros sabores. Una vez que el vino comienza a tener edad, los taninos comenzarán a desaparecer de la botella, lo que le da una sensación más suave al paladar. Los taninos son esenciales para el sabor del vino, informan que el vino ha sido envejecido correctamente.

El sabor y el roble asociados forman el apellido del vino. A pesar de que el roble no se pone entra en contacto con el vino durante el proceso de fabricación, si transfiere sus propiedades durante el proceso de envejecimiento en barricas de roble. Dependiendo de cuánto tiempo el vino se deja en el barril o tonel de roble, la cantidad de sabor extraido variará. Con poco tiempo, el vino tendrá más de lo suficiente para que el sabor del roble haga notar su presencia y agregue un sentimiento perfecto para el sabor.

Aunque hay otros sabores involucrados en el sabor del vino, que no están tan presentes como los enumerados anteriormente. Los sabores anteriores son los más presentes en el vino, y también los sabores con los que debe estar más familiarizado. Antes de intentar probar un vino o distinguir sus sabores, siempre se debe aprender lo más que pueda acerca de los componentes responsables de los sabores del vino. De esta manera podrá conocer más acerca de lo que es sabor y será capaz de apreciar el vino.